Publications

CPU-L’instant Recherche

Pour cet « Instant Recherche #14 », et pour la première fois, la CPU s’associe à une association de recherche, AsTRES, dans le cadre d’un numéro spécial consacré au tourisme. Les sciences humaines et sociales apportent en effet un éclairage exceptionnel sur ce sujet. Juillet, le début des congés… mais dans un contexte bouleversé par la Covid-19 ! Comment la crise économique, les fermetures de frontières, les diverses limitations et contraintes vont-elles redéfinir notre rapport aux vacances ?

L’éducation aux Voyages

L’Education aux Voyages. Pratiques touristiques et circulations des savoirs
Emmanuelle Peyvel (dir.). Collection : Espace et Territoires. Presses universitaires de Rennes 2019

Prenant le contre-pied de clichés résumant le tourisme au fait de bronzer idiot, cet ouvrage démontre la richesse des apprentissages liés au tourisme.
D’une part, il ressort que faire du tourisme s’apprend, car sa pratique implique des compétences organisationnelles, relationnelles, langagières et techniques. D’autre part, les savoir-faire acquis en situation touristique peuvent être profondément utiles dans le cadre d’économies néo-libérales mondialisées, s’ils sont construits au retour comme autant de profits économiques, culturels et sociaux internationalisés. Cette formation par et à la mobilité touristique est appréhendée par plusieurs disciplines : géographie, histoire, sociologie, anthropologie, sciences de l’éducation et STAPS.
Avec une préface d’Orvar Löfgren.

Hosting the Olympic Games

Hosting the Olympic Games. Uncertainty, Debates and Controversy
Edited by Marie Delaplace and Pierre-Olaf Schut. Series: Advances in Tourism. Routledge 2019

Hosting the Olympic Games: Uncertainty, Debates, and Controversy provides a broad and comprehensive analysis of past Olympic and Paralympic events shedding critical light on the future of the Games with a specific look at the upcoming Paris 2024 Olympics. It draws attention to the debates and paradox that hosting the Games presents for the contemporary city. Including a variety of international and comparative case studies from a range of contributing academics this will be essential reading for students and researchers in the field of Event studies as well as various disciplines including Tourism, Heritage studies and Urban and Environmental studies.

La créativité culinaire. Les trois étoiles du guides Michelin. 

La créativité culinaire. Les trois étoiles du guides Michelin. Frédéric Zancanaro, Editions PUFR, Tours, Collection : Tables des hommes, 444 p. 2019

Dès la seconde moitié du XVII^e siècle, la cuisine savante passe du rang d’activité domestique et artisanale au rang de pratique professionnelle artistique. Comment se construisent des œuvres dans l’art culinaire contemporain français ? À travers l’analyse des menus figurant dans les cartes des restaurants trois étoiles au guide Michelin et des entretiens biographiques, ce livre montre que le processus de production des œuvres culinaires varie en fonction de la socialisation professionnelle, de l’histoire de vie et des interactions nouées avec le monde de l’art culinaire dans une arène gastronomique. De Paul Bocuse à Alain Passard en passant par Anne-Sophie Pic et Michel Bras, comment le parcours de quinze chefs a influencé leur créativité ? Et comment se définit la signature esthétique de chacun ? En explorant les grandes tendances de la cuisine française depuis 40 ans, ce livre offre une immersion dans ce qui fait l’essence même de la gastronomie française et contribue à définir ce qu’on pourrait appeler l’« espace social gastronomique »

Atlas du tourisme

Atlas du Tourisme et de Loisirs. Du Grand Tour aux voyages Low Cost. Maria Gravari-Barbas, Sébastien Jacquot,  Editions Autrement, 2018.

« Depuis 1950, le nombre de touristes a été multiplié par 4,5. Le XXI^e siècle sera celui d’une société des loisirs. »

Voyages, voyages… Près de 100 cartes et documents pour comprendre toutes les facettes du tourisme, sur une planète parcourue du pôle Nord à la Terre de Feu.

• Les débuts du tourisme en Europe, avec le Grand Tour à partir du XIX^e siècle
• Un phénomène devenu global : plus de 1,2 milliard de touristes aujourd’hui, contre 25 millions en 1950
• La première activité économique du monde : 10% du PIB mondial et la France qui reste la première destination touristique
• Les enjeux et la géopolitique du tourisme et des loisirs dans une économie mondialisée: ouverture des frontières, zones de conflits.

Cet atlas met en avant de nombreux exemples sur tous les continents pour illustrer la réalité du tourisme et des loisirs aujourd’hui: tourisme culturel, d’affaires, sportif…

Tourism and gentrification

Tourism and Gentrification in Contemporary Metropolises. Sous la direction de Maria Gravari-Barbas et Sandra Guinand, International Perspectives. Routledge 2017

Tourism gentrification is a critical shaping force of socio-economic and contemporary urban landscapes. This book aims to be the first substantive text on this subject, explaining the multiple and complex relationships between tourism and gentrification and their outcomes and manifestations in contemporary metropolises. This is achieved by drawing on in-depth case analyses addressing the different issues at stake.

Part I deals with the manifestations of tourism gentrification and the ways it affects urban landscapes through heritagization and urban regeneration strategies. Part II looks at the correlations between tourism gentrification and culture. Finally, the last two parts aim to identify and examine forms and expressions of tourism gentrification, distinguishing among the actors, beneficiaries, and victims of the phenomenon while looking at its implications for intra-metropolitan territories and metropolitan governance.

The book approaches these issues in an innovative way, by looking at a variety of metropolises in a diverse range of countries and by dealing with the different relations and management issues generated by gentrification in relation to tourism. Through interdisciplinary approaches, this groundbreaking text sheds light on the role tourism plays in contemporary metropolises, furthering knowledge of urban tourism. For these reasons, it will be of particular interest to scholars and students of tourism, urban studies, geography, anthropology and sociology.

La Patagonia Chilena: Un nuevo El Dorado para el Turismo Científico

La Patagonia Chilena: Un nuevo El Dorado para el Turismo Científico. Fabien Bourlon, Pascal Mao. Ñire Negro, pp.240, 2016.

Nouveaux territoires touristiques

Nouveaux territoires touristiques. Invention, reconfigurations, repositionnements. Sous la direction de Marie Delaplace, Maria Gravari-Barbas. Presses Universitaires du Québec 2016

Le tourisme est créateur de richesses. Cette activité, qui constitue une des voies de développement des territoires, fait face aux divers changements profonds que vit notre société : montée de l’individualisation des pratiques et sacralisation de l’expérience, effacement entre le quotidien et l’ailleurs, montée des préoccupations environnementales, etc. Devant ces transformations, l’offre en tourisme n’a d’autre choix que de sans cesse se renouveler. Parfois, ce sont les nouveaux acteurs qui sont à l’origine de ce renouvellement. À certains moments, ce sont plutôt de nouveaux lieux qui font l’objet d’une valorisation touristique. Si ces nouvelles valorisations touristiques sont complémentaires à d’autres activités sur le territoire, elles sont également génératrices de conflits avec ces dernières. Comment créer un équilibre entre elles ?
Selon les auteurs du présent ouvrage, il s’agit de repenser l’offre et la coordination au sein du territoire entre les différentes parties prenantes. Ce sont certaines des dimensions permettant ce processus que cet ouvrage se propose d’explorer. En faire la lecture permettra aux étudiants et aux professionnels du domaine du tourisme de s’intéresser à l’invention, aux reconfigurations et aux repositionnements des nouveaux territoires touristiques.

Tourism, Recreation and Regional Development

Tourism, Recreation and Regional Development : Perspectives from France and Abroad. Coordonné par Jean-Christophe Dissart (Univ. Grenoble Alpes), Jeoffrey Dehez (Irstea) et Jean-Bernard Marsat (Irstea), Ashgate 2015

What factors contribute to tourism and recreation development? How can we characterise stakeholder rationales and organisation modes to enhance tourism resources and foster tourism and recreation services? To what extent do tourism and recreation contribute to regional development? What changes are taking place in terms of new destinations, stakeholders, policy objectives? Bringing together scholars from the fields of planning, economics, sociology, management studies and geography, this book examines cross-cutting issues in tourism and recreation with the aim of developing an extended view of leisure time. Focusing mainly on France with comparison to the experience of Northern and Southern European countries and North America, it combines a diverse range of case studies to address issues such as contrasting rural dynamics, changing public policies, sustainable development imperatives, evolving user behaviour and increasingly diverse recreation activities and stakeholder organisation. Specific topics are highlighted, such as the role of social capital or culture as factors of recreation development; resort organisation from international and experience-based perspectives; and the usefulness of the capability approach to evaluate tourism impacts on local development. Emphasising policy recommendations to help public or collective action on the issues and presenting emerging trends in the field, this book should be of interest to students, scholars and stakeholders in tourism/recreation planning and management.

Observing tourists to better understand- tourism

Observing tourists to better understand- tourism – Observer les touristes pour mieux comprendre les tourismes, Actes du 5ème Colloque International AsTRES Association Tourisme, Recherche et Enseignement Supérieur, La Rochelle, 9-12 juin 2015 Blondy Caroline , Luc Vacher , Didier Vye, 2015

L’immatériel touristique

L’immatériel touristique
Cécile Clergeau, Jacques Spindler, ed. Harmattan, 2014

Quand Starbucks, Zara ou McDonald sont présents partout dans le monde, et quand les grands groupes hôteliers sont mondialisés offrant des prestations standardisées aux touristes, que reste-t-il aux destinations pour se singulariser ? Pour cela, les territoires doivent développer leurs atouts locaux identitaires, comme la gastronomie, l’artisanat, les arts techniques et traditions,…mais aussi l’authenticité, par tous les éléments qui constituent L’immatériel touristique.

Tourisme, Destinations et Entreprises

Tourisme, Destinations et Entreprises. Sylvie Christofle (dir.), Espaces tourisme & loisirs – coll. Mondes du tourisme, Décembre 2014 – 120 pages

Le Colloque AsTRES 2012 a eu pour objectif d’associer le monde de l’enseignement supérieur et de la recherche en Tourisme, et le monde économique du Tourisme.

La thématique du tourisme s’affirme dans de nombreuses universités françaises tant au niveau des formations supérieures qu’au niveau des unités de recherche. Elle s’inscrit de manière variable dans les champs disciplinaires, dans une pluralité de formations et renvoie à une diversité de champs de compétences et d’objets de recherche.

Organisé en quatre sessions, ce colloque a eu pour objectif de dessiner de nouvelles perspectives scientifiques dans le champ du tourisme en dressant un état des lieux de la recherche en Tourisme à partir de réflexions croisées (Grands Témoins) (Session 1) ; mettant en lumière les thématiques croisées Tourisme, destinations et entreprises dans le champ de la recherche en tourisme : comment conserver un leadership territorial : cas des Technologies de l’Information et de la Communication, du Luxe et de l’Évènementiel ? (Session 2) ; valorisant les travaux des « doctorants et jeunes chercheurs » investis dans la thématique du tourisme (Session 3) ; enfin, en promouvant les liens existants entre la recherche en tourisme et l’univers professionnel du Tourisme, acteurs institutionnels et privés (Session 4).

Mondes du tourisme – n°7 – Gastronomie et développement Local

Mondes du tourisme – n°7 – Gastronomie et développement local. Collection Mondes du tourisme n°7
Editions Espaces tourisme & loisirs
Juin 2013 – 120 pages

Mondes du tourisme est une revue pluridisciplinaire de recherche.
Le dossier ce numéro de Mondes du tourisme, dirigé par Cécile Clergeau et Olivier Etcheverria, a pour thème : « Gastronomie et développement local ». Il aborde la question des relations entre gastronomie et développement local, au niveau des acteurs socio-économiques (collectivités locales et territoriales, industries de l’agro-alimentaire, entreprises de l’hôtellerie et de la restauration, domaines et coopératives viticoles…), culturels (tout autant de la création que du patrimoine) et touristiques. Les enjeux sont de taille et il apparaît nécessaire d’analyser les idéologies, les pratiques et les représentations ainsi que les dynamiques socio-économiques à l’œuvre, tant du point de vue universitaire que professionnel.

Tourisme et Recherche

Tourisme et Recherche. Jacinthe Bessière, Sébastien Rayssac et Jean-Pierre Poulain (dir.)
Espaces tourisme & loisirs – coll. Mondes du tourisme. Mars 2013 – 176 pages

10 universités françaises et un institut proposant des formations en tourisme, ou disposant d’unités de recherche spécialisées, se sont réunies pour évoquer les innovations de ce secteur en plein boom économique ces dernières années. L’association affiche une ambition claire : structurer ce réseau d’universités publiques, promouvoir la thématique « tourisme » au sein de l’enseignement supérieur et de la recherche et favoriser des partenariats avec des acteurs du monde économique. Le colloque organisé à l’Université de Toulouse II-Le Mirail par AsTRES a été l’occasion de deux journées de débats et réflexions  sur la recherche et l’enseignement en tourisme en France entre enseignants chercheurs et doctorants. 150 participants ont été dénombrés.